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India Pale Ale (IPA), recette "La Montreuilloise"
Les IPA ont été développées au XVIIIe siècle pour approvisionner les troupes coloniales britanniques en Inde, la bière supportant mal la traversée.
Source: wikipédia
Malts
Pale, 4kg Munich, 500g Cara Ruby 50EBC, 500g Total, 5kg
Ebullition
Quantité de moût mise à l'ébullition: 29l Durée d'ébullition:45', de l'ajout du 1er houblon à la coupure du feu
Houblons
Target 10.8%, 25g, au début de l'ébullition Cascade 5-9%, 40g, à la coupure du feu
Fermentation
Levure: fermentis S04 Fermentation primaire: 6-7 jours à 18-20 degrés Fermentation secondaire: 15 jours à 12-15 degrés (10-12 degrés si possible)
Houblons et ajouts
Cascade 5-9%, 40g
en secondaire, 6 jours après le brassage
Mise en bouteille
90g (??? cf infra) de sucre dans 1 à 2l d'eau bouillante, laisser bouillir le tout 2-3 minutes
ajouter la quantité de sucre selon la température ambiante en fin de fermentation secondaire
Refermentation et garde
3 semaines à 18-20 degrés puis 2 semaines (minimum) à 12-15 (10-12 si possible)
