Fabrication de la bière BREWDOG PUNK IPA

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http://brooklynbrewshop.com/instructions

• 1 Gallon (3.7l)
• Cuve à fermentation en verre
• 1 bouchon à vis
• barboteur
• tuyau canne rigide
• tuyau souple
• bride du tube
• thermomètre
• paquet désinfetant
• mix avec les ingédients

• 2 casseroles de 5l • une grande passoire fine • un entonnoir

• 2 semaines après votre journée de brasserie: 10 bouteilles vides

• 3 cuillères à soupe de miel pour l'embouteillage • glace

Vous pourriez être surpris d'apprendre que la désinfection est la chose l'étape la plus importante. Si vos ustensiles ne sont pas complètement propres, votre levure va mourir. Votre bière sera mauvaise, et vous aurez raté une expérience fondamentale pour votre existence.

• Dissoudre la moitié de votre paquet de désinfectant pour les mains avec un gallon (3.7l) d'eau dans un récipient, p. ex. un grand seau en métal. Réserver préciseusement l'autre moitié pour la mise en bouteille • Faire tremper tout ce que vous allez utiliser dans le désinfectant, rincer avec de l'eau, et laissez sécher à l'air sur du papier ménage. Si tout n'est totalement sec lorsque vous êtes prêt à commencer, ne vous inquiétez pas. • Gardez le désinfectant supplémentaire dans le seau pour l'instant. Il ya des chances que vous aurez envie de nettoyer quelque chose plus tard.

• REMARQUE: Suivez les instructions sur votre désinfectant. Lews désinfectants sont différents. C-Brite doit être rincé. StarSan n'a pas besoin de l'être; Brooklyn Brew Sanitizer Shop est également sans rinçage. Un paquet fait deux gallons (7.4l). Utiliser la moitié de brassage et la moitié pour l'embouteillage.

• Chauffer 2 quarts (1,9 litres) d'eau à 160°F (71°C).
• Ajouter le grain (Dans le jargon des brasseurs, ceci est appelé “début du brassage»).
• Mélanger doucement avec une cuillère ou une spatule jusqu'à ce que la purée prenne la consistance de la farine d'avoine. Ajouter l'eau si elle est trop sèche ou trop chaude, la température doit être ramenée à ~ 150°F (66°C).
• Faire cuire pendant 60 minutes à 144-152 °F (63-68 °C). Remuer doucement toutes les 10 minutes, et utiliser le thermomètre pour prendre des relevés de température à partir de plusieurs endroits.
• Vous ne devrez probablement pas appliquer de la chaleur en permanence. Obtenez la température requise, puis baissez le feu. Surveiller, remuer, et ajuster en conséquence.
• Après 60 minutes, réchauffer l'eau à une chaleur de 170 °F (77 °C) tout en remuant constamment (“fin du brassage”).

• prévoir une casserole d'eau supplémentaire de 4,5 litres d'eau à 170 °F (77 °C).
• Mettre en place votre cuve de clarification (une passoire posée sur une casserole).
• Passer délicatement la purée de grain chaude dans la passoire, recueillir le liquide qui passe à travers.
• Ce liquide est appelé «brassin»; ce sera votre bière.
• lentement et régulièrement, verser les 4.5 litres d'eau chaude sur la purée pour en extraire le Les sucres de céréales.
• Vous voulez collecter 5 litres (4,75 litres) de moût. Vous allez perdre environ 20% plus tard, à l'évaporation plus tard
• Passer à nouveau le moût à travers le grain, une ou deux fois.

Dans une casserole, chauffer le moût jusqu'à ébullition. Attention à ne pas laisser déborder (“Hot Break” ): peu avant l'ébullition, une mousse appétissante se forme à la surface du liquide. Ensuite, il va s'agir de maintenir une température proche de l'ébulltion, mais surtout pas supérieure à 100 degrès, au risque d'abîmer irrémédiablement votre moût. Ajouter 5 pastilles de Ahtanum Houblon au démarrage de l'ébullition Remuer rarement et délicatement 15 minutes après, ajouter 2/3 du Chinook houblon et 3/5 restant du l'Ahtanum houblon Au bout d'une heure, ajouter le reste de Chinook houblon, de Ahtanum Houblon, de houblon Simcoe et de Nelson Sauvin Houblon

Remuer de temps. Tout ce que vous voulez est une légère ébullition - si votre moût est trop chaud, vous perdrez vos sucres

• L'ébullition durera 60 minutes. • Vingt pour cent de moût sera évaporé dans cette étape en vous laissant avec 1 gallon (3,8 litres) de moût. Si votre ébullition était un peu élevée, la largeur de votre casserole importante, ou que vous avez brassé sur une journée très chaude, vous pouvez avoir à moins de liquide. Ne vous inquiétez pas - vous avez juste réduit votre bière un peu trop, mais vous pouvez ajouter plus d'eau dans la prochaine étape.

• Refroidir votre casserole dans un bain de glace jusqu'à ce que la température du moût redescende à 70°F (21°C).
• Une fois refroidi, passer le moût à travers un entonnoir dans votre cuve à fermentation de verre.

La levure a besoin d'oxygène. le filtre permet d'aérer votre moût, de dégager le trop-plein de gaz carbonique et de clarifier votre bière, ainsi que d'empêcher des microbes d'entrer dans la cuve de fermentation.

• Ajouter de l'eau du robinet pour amener le brassin jusqu'à la marque de 1 gallon si le niveau est faible.
• Ajouter la levure (“Pitch”) directement dans la cuve
• Désinfectez vos mains
• Secouez énergiquement et fermant l'entrée de la cuve avec votre paume, cela afin de réveiller la levure et d'oxygéner le moût.
• Fixez le bouchon à vis aseptisé à la bouteille.
• Place le tube de caoutchouc flexible dans le bouchon et placer l'autre extrémité dans un petit bol de désinfectant. Vous venez de faire un “tube blow-off” qui permet l'évacuation du CO2.
• Laisser reposer pendant deux ou trois jours ou jusqu'à ce que le bouillonnement vigoureux disparaisse, soit lorsque la fermentation est la plus élevée. Vous remarquerez peut-être des bulles et de la mousse au sommet de la bière.

• Désinfecter le barboteur, remplir jusqu'à la ligne avec du désinfectant
• Insérez le barboteur dans le trou du bouchon, à la place du tuyau en plastique.
• Conserver dans un endroit sombre pendant deux semaines sans déranger autrement que pour montrer fièrement à des ami-e-s. (Si la bière est toujours bouillonnante, laissez ferment jusqu'à ce que le bouillonement s'arrête.)
• Pendant ce temps, boire de la bière avec des capsules à fermeture automatique, à moins d'avoir une capsuleuse à bouteille, des bouteilles et des bouchons,Vous pouvez enfin, bien sûr, quelques bouteilles de Punk IPA BrewDog car elles seront pré-étiquetées

• Bien rincer les bouteilles avec de l'eau, enlever tous les sédiments
• Mélanger le reste de désinfectant pour les mains avec de l'eau.
• Remplir chaque bouteille avec un peu de désinfectant pour les mains et le tremblement. Vide bout de deux minutes, rincer à l'eau froide et sèche à l'envers vers le bas.
• Dissoudre 3 cuillères à soupe de miel avec 1/2 tasse d'eau. Verser dans une casserole ou un seau métallique aseptisé. Vous devrez siphonner votre bière dans le même récipient pour les prochaines étapes.
• Fixez ouverte la pince sur le tube flexible en plastique
• Fixez le tube aseptisé flexible à l'extrémité recourbée du tube rigide aseptisé. Attachez le bout noir à l'autre extrémité - il aidera à empêcher les sédiments de se faire sucer jusqu'aux bouteilles.
• Aspirer le début et fermer dès que le désinfectant est passé et que la bière arrive
• Siphonner la bière de pot dans des bouteilles, pincer le tube pince pour arrêter l'écoulement après chaque bouteille et éviter de prendre les lies.
• Fermer les bouteilles.
• Conserver dans un endroit sombre à température ambiante pendant 2 semaines

Buvez votre IPA Punk dès qu'elle est gazéifiée.

Source (en): http://brooklynbrewshop.com/directions/Brooklyn_Brew_Shop_Punk_IPA_Instructions.pdf

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